Eigentlich ist das heutige Abendessen als typisches Restegericht entstanden. Aber weil's echt lecker war, werde ich es hier festhalten - das Ganze ist nämlich durchaus wiederholenswert.

Eine (Kaffee-)tasse Reis in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit eine rote Paprika, eine Zucchini und eine Zwiebel kleinschneiden und in etwas Olivenöl anbraten und dann bissfest weitergaren. Mit Salz und scharfem Paprikapulver würzen. Einen Schuss Balsamico dazugeben und etwas einkochen lassen. Einen Fetakäse würfeln und zusammen mit dem fertig gekochten Reis zum Gemüse in die Pfanne geben. Einige Minuten warten, bis der Käse anfängt, zu schmelzen. Fertig!

Das ganze reicht als Hauptgericht für 2 - 3 Portionen, als Beilage für 3 - 4 Portionen.