Gestern gab's ein nachträgliches Weihnachtsmenü - und ich war für den Hauptgang zuständig: Glasierte Entenbrust mit Blaubeer-Sauce, dazu Serviettenknödel und Brokkoli mit Mandelbutter. Und weil's soooo gut geschmeckt hat, möchte ich das Rezept (für zwei Personen) hier festhalten.

Glasierte Entenbrust
Zwei Entenbrustfilets auf der Hautseite scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und ca. 4 Minuten auf der Hautseite weiterbraten. Währenddessen die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Dann wenden und ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Fleischseite braten. Anschließend mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen, die Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 TL Honig bestreichen. Dann für ca. 15 - 20 Minuten in den auf 130°C vorgeheizten Ofen schieben (Ober- und Unterhitze).
Zum Anrichten wird die Entenbrust schräg aufgeschnitten.

Blaubeersauce
125g tiefgekühlte Blaubeeren mit 80ml Rotwein in einen Topf geben und bei niedriger Hitze auftauen lassen und erwärmen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Währenddessen eine Schalotte fein hacken und im Bratensatz der Entenbrüste glasig dünsten. Mit der Rotwein-Blaubeer-Mischung ablöschen und einen halben TL Senf hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 EL Sherry hinzugeben. Bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.

Serviettenknödel
175g Knödelbrot mit 150ml warmer Milch übergießen und einweichen lassen. Zwei Eier, 25g zerlassene Butter und 1 EL gehackte Petersilie hinzugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ein Stück Alufolie einfetten, die Knödelmasse zu einer Rolle formen und in die Alufolie einwickeln. Dabei oben etwas Platz lassen, damit der Knödel sich ausdehnen kann. 20 Minuten in Salzwasser garziehen lassen.
Zum Anrichten wird der Knödel ebenfalls schräg aufgeschnitten.

Brokkoli mit Mandelbutter
Einen kleinen Brokkoli putzen und in Salzwasser 20 Minuten bissfest garen und dann abgießen. 1 EL Mandelblättchen ohne Fett anrösten und zusammen mit 1 - 2 EL zerlassener Butter über den Brokkoli geben.